大脚菌，因刚生长时脚大头小，苗家人便命此名。它生长于彭水及贵州边界大山的青杠树林中，海拔800米左右，属于无污染、无公害的纯天然环境。一年只有在6-8月中雨后天晴的特殊条件下才会生长，生长期2-3天，人工无法培植，年产几千公斤，十分珍稀。分黄褐色、白色两种。含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸（其中人体必须的氨基酸达8种）和丰富的维生素B1、B2、C等。据《本草纲目》记载：大脚菌对人体具有滋补、降压、健脾、美容、调节新陈代谢、清热、预防妇科疾病等功效，是食补的上乘佳品，有"菌王"之称。

大脚菌气味浓香，独特醇厚，质地细嫩，烹制出来的菜肴，鲜甜芳香，回味无穷，是居家餐饮和馈赠亲友的佳品。产品一般分鲜品、保鲜品、干品，无任何添加剂和防腐剂。常用的烹调方法有炖、炒、蒸等。干品炖制鸡肉，汤色金黄，鲜香四溢，更是别具一格。