◆彭水阿依香椿芽

◆黔州贡品香椿芽

彭水阿依香椿芽

 【香椿芽介绍】 香椿为我国独有，栽培和食用已有两千年历史。周朝《庄子》便有植椿的记载；“溪童相对采椿芽, 指似面坡说种瓜”，是金代诗人元好问脍炙人口的名句；《图经本草》有“椿木实而叶香”。我国南北各地不乏优良品种, 尤以武陵山区彭水县所产“红椿”为优, 堪称椿中之佼佼者。以其质优而饮誉中外, 其特点为:叶嫣红而肥厚,梗油亮而脆嫩,味芳香而浓郁,之满口溢香, 嚼之味长无渣。在古代作为贡品,献给皇宫受用,故有“黔州贡椿”“森林食品之冠”之美名。

阿依香椿芽长自“天然氧吧”武陵山中，靠自然云雾、雨露滋润，靠纯净甘甜的泉水浇灌，不施肥，不用药，是食品中的珍品，清香怡人，香嫩可口、风味独特、营养丰富，所含的蛋白质为群蔬之冠，所含的钙名列前茅，所含的维生素C可与鲜辣椒媲美，比西红柿高数倍，是居家旅游、佐餐宴宾、馈赠亲友之上乘佳品。

【适生环境】 香椿是喜温树种,适宜温暖湿润,季节温差和昼夜温差大的环境,凡年平均气温为8～23℃,绝对最低气温为- 25℃, 极端最高气温为42℃,年降水量为500～2000 mm 的地区,香椿都能生长。但以年平均气温12～16℃,绝对最低气温在-20℃以上,年降水量为600～1500mm的地区生长最好。

【营养价值】 香椿芽的营养极丰富。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维少素等营养物质。有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。此外，它含有的维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。另外，香椿还有燥湿清热，收敛固涩，涩血止痢，止崩的作用；抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

【贮藏方法】 选芽体粗壮、无病伤的香椿芽，去除芽基部的老梗，捆成0.25-0.5千克的小把，装入食品保鲜袋内，放入-18℃的冰柜内冻结贮藏。这种保鲜方法，可供全年分次食用，随用随取。食用时先解冻，清洗干净就可加工食用。注意：保鲜前不要清洗香椿芽。

  【食用方法】 香椿的吃法很多，最常见的有香椿煎鸡蛋、炒肉片、香椿拌豆腐等。将香椿芽洗净，加盐捣碎，再加点辣椒、香油，味鲜香辣。用稍腌过的香椿芽裹鸡蛋面糊油炸，蘸花椒盐食用，味胜海鲜。将香椿芽和大蒜一起捣成稀糊状，加上适量油盐酱醋和凉开水，做成香椿蒜汁，用来拌面吃，也很有风味。

黔州贡品香椿芽

香椿芽之所以成为贡品，还得从唐太子李忠说起。

永徽二年（651年），唐高宗李治立皇长子李忠为太子，把他作为皇位的继承人。然而，好景不长。永徽六年，高宗一意孤行地废了李忠的养母王皇后，将武昭仪立为皇后。礼部尚书许敬宗又迎合高宗意图上书：“今武皇后子即嫡子，已成人。庶子李忠不能再留于太子位。不去，则国难无穷。”于是，高宗于显庆元年（655年）废了李忠的太子位，降为梁王，授予梁州都督，同年又任其为房州都刺史。显庆五年（660年），高宗再将李忠废为庶人，流徙黔州（今重庆市彭水县）。

显庆六年正月，春寒料峭。满腹冤屈的废太子李忠在护送官员的陪伴下离开都城长安，踏上了奔赴黔州的流徒生涯。两个多月后，他风尘仆仆地抵达黔州治所（今彭水县郁山镇）。当时，正是江南莺飞草长、万木欣欣的阳春三月。

置身黔州美丽的青山绿水，李忠了无趣味。因为宫廷险恶变故的惊吓，亲人痛苦离散的折磨，旅途颠沛流离的疲累，特别是父皇的冷漠狠心，使他对人生彻底失去了信心。失眠、多梦、脱发、头晕目眩、肺热咳嗽，他的生命力跌落到了死亡的深渊。

看着这个18岁的年青皇子命悬一线，黔州都督授府大总管田阳明一时间慌了神。虽说是废太子,但他毕竟还是皇子呀，万一死在黔州这地盘上，自己还有命？于是，他四处求医。可黔州居然无人能治好李忠之病。在极度恐惧、无奈的时候，田阳明想到了神仙。

当时，黔州摩围山上的“云顶寺”香火极盛。于是，田阳明选了一个黄道吉日，斋戒沐浴后去“云顶寺”里虔诚地祈求祷告了一番。果然，当天夜里他就得到了观音菩萨的托梦。观音菩萨告诉他，黔州的椿芽有滋阴壮阳、清热解毒、健脾理气、润肤明目和体内杀虫之功效，可治疮疡、脱发、赤目、肺热咳嗽等顽疾。

第二天，田阳明赶紧选派得力心腹去山上采摘来鲜嫩的红椿芽。命厨师办了一桌丰盛的椿芽宴，并亲自送到李忠住所。没想到一直食不甘味的李忠居然吃得很香。看在眼里，田阳明悬着的心终于放了下来。进而，他又给李忠吹起了这香椿芽的药用功效。说者无意，听者有心。因为李忠知道高宗不但患有严重的眼疾，而且还时常表现出气虚体弱、腰酸背痛、双臂麻木、头晕目眩、精神恍惚等症状。君臣道义、父子纲常淡化了李忠心中对父皇的怨气。他决定用这天赐良方为父皇治病，尽到他儿臣的孝心。当然，他更希望用这种方式感动、唤醒被武媚娘迷了心窍的、原本痛爱自己的父皇。

为了验证这椿芽的功效，他特别吩咐黔州都督大总管，要他在“一品贡”食禄中添加一项“香椿芽”，并保证四季供给。

要知道，香椿芽的采摘时期是很短的，在黔州的自然气候条件下，一般仅限于每年的清明节前后。因害怕李忠饿死后给自己带来杀身之祸，田阳明围绕“四季供给”香椿芽，硬是绞尽脑汁、煞费了一番苦心。他聘请腌渍能手，用黔州传统手艺制作出了“椿盐菜”、“泡椿芽”、“渍椿芽”、“椿芽干菜”等便于长期存放的腌渍食品。他还组织当地名厨、名医烧制出了“椿芽炒鸡蛋”、“香椿竹笋”、“椿拌豆腐”、“潦香椿”、“香椿煎饼”等具有保健作用和治病功效的美味佳肴。

后来，香椿芽神奇的功效彻底治好了废太子李忠失眠、多梦、脱发、头晕目眩、肺热咳嗽等疾病。麟德元年（664年）春，李忠亲自上山采摘椿芽，并制作成各种美食，连同其亲笔作的"黔州香椿"藏头诗手稿一起，让贴身仆从送给远在长安的父皇。当年五月，其贴身仆从上官廷芝回到了长安，并通过太监王伏胜将“黔州香椿”诗稿送到了高宗手中。

“黔地流徙骨肉远，州县隔绝音讯难；香风何时复润物，椿吐嫩芽欲问天。”--读着皇长子送来的这首藏头诗，唐高宗泪流满面，并产生了废掉武后的想法。他秘密召来上官廷芝的父亲西台侍郎上官仪，命他起草废后诏书。然而，这事却让武后知道了。武后知道，只要唐高宗的病被椿芽治好，只要李忠一回宫，她珠帘听政、幕后把持朝政的大权将必然易手。这个野心勃勃的女人哪甘心坐以待毙。她很快赶到高宗面前，撕毁了墨迹未干的废后诏书，并将上官仪投进大狱，还抬走了全部的椿芽食品。随后，她又指使铁杆亲信礼部尚书许敬宗、中书侍郎李义府、御史中丞袁公瑜制造冤案，诬陷上官仪与王伏胜、废太子李忠谋反。最终把上官仪拷打致死于狱中，将上官廷芝和宦官王伏胜砍了头。而远在黔中的废太子李忠闻讯后，也因绝望而自缢身亡。

  相反，得知黔州香椿芽具有保健养生神奇功效，武昭仪立即让黔州将其纳入“苗妹香香”贡品系列，供其四时享用。因长期食用黔州香椿之故，武则天一生精明强干、精力充沛，前后共生育了5胎儿女，整整当政50年，这个中国历史上唯一的女皇帝，最终活到了81岁之高寿。